Biscotti allo zenzero ai lamponi

Sono biscotti molto veloci da fare, seguite bene la ricetta e non sbaglierete! Cercate sempre di regolarvi con i tempi di cottura del vostro forno!  Soprattutto SEMPRE STATICO !!!

Ho usato la confettura della VIS è qui vicino a noi, in Valtellina, e secondo me hanno un'alta qualità.

Ingredienti

180 gr. Di burro a temperatura ambiente usatelo sempre buono!

110 gr di zucchero (poi ne servirà anche per le decorazioni esterne)

280 gr farina tipo 0

2 cucchiaini di bicarbonato

1 cucchiaino (io messi 2) di cannella

1 cucchiaino di zenzero (io messi 2)

60 ml sciroppo acero o miele

1 uovo grande SBATTUTO

300 gr confettura lamponi (quando la scegliete sceglietela di un bel colore acceso!)

Procedimento

Accendere forno a 180° C

Con un robot da cucina o planetaria sbattete il burro lo zucchero a media velocità. In un'altra ciotola setacciate le polveri spezie e bicarbonato compreso.

Aggiungete lo sciroppo d’acero o miele al burro e sbattete per amalgamare.

Incorporate l’uovo, diminuite la velocità e unite un po’ alla volta la farina.

Prendete un piatto e versateci dello zucchero di semola. Formate una pallina, io le ho pesate per avere un risultato omogeneo e ho fatto palline da 30 gr. (La prossima volta però le faccio di 25 gr.) e le passate nello zucchero.

Sistematele nella teglia BEN distanti in quanto si allargheranno quindi lasciate almeno 7/8 cm di distanza una dall'altra.

Una volta in forno lasciamo per circa 12/14 minuti, dipende un po’ dal vs forno. Devono essere dorati non marroni! Un trucco è a metà cottura girate la teglia!

Lasciate raffreddare su una griglia, quando fredde spalmate 2 cucchiaini di confettura sul biscotto e ricopriteli con l’altro biscotto.

Si conservano massimo una settimana in un contenitore ermetico.