Laugenbrot con Lievito Madre

Questi paninetti sono una droga! Provati una volta ogni scusa è buona per rifarli!

Arriva la zia? Bene facciamo i Laugenbrot....arriva la vicina? Facciamo i Laugenbrot! Insomma quando li proverete poi i direte! Io ieri ne ho fatti una teglia e messi in freezer! Il bello di questo impasto che lo fai la sera e poi lo termini il giorno dopo! Non spaventatevi del passaggio in pentola, veloce e banalissimo!

Io mi sbizzarrisco con i semi, papavero, lino sesamo e semi di zucca.

Ricetta Sara Papa.

(Se volete potete farli anche con lievito di birra:

La sera prima, preparare un poolish mescolando 50 gr di farina assieme a 50 ml di acqua a temperatura ambiente e un gr di lievito di birra in panetto. Lasciare lievitare tutta la notte.

Sostituire quindi, nella ricetta originale, il lievito madre con il poolish e aumentate la dose di farina a 445 gr e procedere come scritto qui sotto)

Ingredienti per 25-30 laugenbrot:

400 gr di farina Petra 1
150 gr di lievito madre rinfrescato
175 ml di acqua
50 gr di burro
5 gr di sale

per la glassatura…

2 litri di acqua
120 gr bicarbonato
20 gr di sale fino

Semi a piacimento e sale grosso.

In una capiente terrina, ho impastato farina, acqua e lievito madre spezzettato per qualche minuto (volendo si può procedere con l’autolisi mezz’ora prima, mescolando solo acqua e farina per un minuto e riposo per 30 minuti).

Ho aggiunto sale e burro ammorbidito a temperatura ambiente, ottenuto un impasto liscio, formato una palla e messa a lievitare, coprendo il contenitore con un canovaccio, per circa un’ora, e poi passata in frigorifero per 8 ore.

Trascorso il tempo, ho diviso l’impasto in palline da circa 30 gr l’una, formato delle palline e disposte sopra un piano leggermente infarinato a riposare per circa due ore, sempre coprendo con un canovaccio.

Ho portato a ebollizione l’acqua assieme al sale e al bicarbonato in una pentola, e tuffato a 3-4 alla volta i laugenbrot a bollire per un minuto esatto!

Trasferiti con la schiumarola sopra un telo asciutto e pulito, passati poi sopra una placca da forno ricoperta di carta-forno, cosparsi di semini e di sale grosso, e infine incisi con un coltellino affilato prima di infornarli a 240° per circa 12 minuti.