Laugenbrot con Lievito Madre
Questi paninetti sono una droga! Provati una volta ogni scusa è buona per rifarli!
Arriva la zia? Bene facciamo i Laugenbrot....arriva la vicina? Facciamo i Laugenbrot! Insomma quando li proverete poi i direte! Io ieri ne ho fatti una teglia e messi in freezer! Il bello di questo impasto che lo fai la sera e poi lo termini il giorno dopo! Non spaventatevi del passaggio in pentola, veloce e banalissimo!
Io mi sbizzarrisco con i semi, papavero, lino sesamo e semi di zucca.
Ricetta Sara Papa.
(Se volete potete farli anche con lievito di birra:
La sera prima, preparare un poolish
mescolando 50 gr di farina assieme a 50 ml di acqua a temperatura
ambiente e un gr di lievito di birra in panetto. Lasciare lievitare
tutta la notte.
Sostituire quindi, nella ricetta
originale, il lievito madre con il poolish e aumentate la dose di farina
a 445 gr e procedere come scritto qui sotto)
Ingredienti per 25-30 laugenbrot:
400 gr di farina Petra 1
150 gr di lievito madre rinfrescato
175 ml di acqua
50 gr di burro
5 gr di sale
per la glassatura…
2 litri di acqua
120 gr bicarbonato
20 gr di sale fino
Semi a piacimento e sale grosso.
In una capiente terrina, ho impastato
farina, acqua e lievito madre spezzettato per qualche minuto (volendo si
può procedere con l’autolisi mezz’ora prima, mescolando solo acqua e
farina per un minuto e riposo per 30 minuti).
Ho aggiunto sale e burro ammorbidito a
temperatura ambiente, ottenuto un impasto liscio, formato una palla e
messa a lievitare, coprendo il contenitore con un canovaccio, per circa
un’ora, e poi passata in frigorifero per 8 ore.
Trascorso il tempo, ho diviso l’impasto
in palline da circa 30 gr l’una, formato delle palline e disposte sopra
un piano leggermente infarinato a riposare per circa due ore, sempre
coprendo con un canovaccio.
Ho portato a ebollizione l’acqua assieme
al sale e al bicarbonato in una pentola, e tuffato a 3-4 alla volta i
laugenbrot a bollire per un minuto esatto!
Trasferiti con la schiumarola sopra un
telo asciutto e pulito, passati poi sopra una placca da forno ricoperta
di carta-forno, cosparsi di semini e di sale grosso, e infine incisi
con un coltellino affilato prima di infornarli a 240° per circa 12
minuti.
Di solito cerco di non usare parole esagerate ma questi li amo proprio. Buon lavoro per il blog!
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